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En esta época calurosa lo último que quieres es pasar tiempo en la cocina. Te propongo que prepares esta espectacular ensalada, ¡sorprenderás a todos tus invitados! Ya verás que el resultado será exquisito. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1/3 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta, al gusto
- 1/2 diente de ajo aplastado
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 batata, pelada
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de espinaca bebé
- 1 taza de tomates cherry, finamente cortados
- 1 mango maduro, pelado y cortado en tajadas delgadas
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas
- 1 aguacate maduro pero firme, pelado y cortado en tajadas delgadas
- 8 oz de carne de cangrejo, cocida
- Sal y pimienta, al gusto
- Rabanitos en láminas, para decorar
- Granada, para decorar
- 1/4 cucharadita de semillas de amapola
Instrucciones
- Para la vinagreta: Mezcla el jugo de limón con la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y el ajo. Agrega los aceites y la mayonesa, y bate con un batidor de alambre hasta que emulsione. Vierte en una jarrita y sirve con la ensalada. Puedes conservarla refrigerada hasta por 2 días.
- Para la ensalada Con una mandolina o un cuchillo bien filoso, corta la batata en tajadas finísimas y luego en hilitos. Remoja en un recipiente con agua fría, cambiando el agua 2 o 3 veces, para que largue el almidón. Escurre y seca bien con un paño de cocina.
- Calienta el aceite en una sartén y agrega los hilitos de batata de a poco, revolviendo rápidamente con un tenedor de cocina un par de minutos, hasta que cambien de color. Escurre en un plato con servilletas de papel.
- Para armar la ensalada usa aritos de pastelería o moldecitos redondos.
- Pon cada arito en un plato y comienza con una capa de hojas de espinaca. Luego pon una capa de tomates, otra de mango, luego la cebolla roja, el aguacate, y finalmente el cangrejo. Rocía cada capa con una pizca de sal y pimienta. Luego decora cada torre de ensalada con un poco de batatas fritas.
- Rocía con la vinagreta y decora el plato con los rabanitos, la granada, y una pizca de semillas de amapola. Sirve inmediatamente.
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Fuente: Que Rica Vida
