viernes , 14 junio 2024
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Magret de Pato

Magret de Pato sobre cama de pera y salsa de Módena y miel

La recogida de la pera, que es completamente manual, se lleva a cabo en grandes cajones de madera, los mismos palots que servirán para su largo almacenamiento en cámaras. Un exquisito producto que finalmente dará lugar a recetas tan sabrosas como este Magret de pato sobre cama de pera y salsa de Módena y miel, una receta del restaurante Entrevinos (Logroño, La Rioja) que recoge la Denominación de Origen Protegida Rincón de Soto.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 magrets de pato
  • 4 peras de Rincón de Soto
  • 500 gr. de azúcar
  • 1 l. de agua, Canela
  • Vinagre de Módena
  • Miel de agricultura ecológica
  • Nata
  • Sal
  • Pimienta (c.s.)

Elaboración

Se pelan las peras y se elabora un almíbar con el agua, el azúcar y la canela para aromatizar. Cuando empieza a hervir se introducen las peras y se deja cocer hasta que estén blandas. Se retira y se reserva para que se enfríe. Entonces se laminan transversalmente.

Se pone a cocer la nata y cuando hierve, se añade el vinagre de Módena y la miel, dejando hervir para homogeneizar. Se sazona a gusto, se retira del fuego y se reserva.

Por otro lado se hacen unos cortes en la grasa del magret para que no se encoja al pasarlo por la plancha. Se sazona con sal y pimienta y se coloca sobre la plancha por el lado de la grasa hasta que dore. Se le da la vuelta y se realiza la misma operación, teniendo cuidado de que quede sangrante y jugoso en su interior. Se termina en el horno.

Presentación

Para emplatar se coloca en primer lugar una cama de láminas de pera. Sobre ella se pone el magret laminado y se rodea de un cordón con la salsa de miel y Módena.

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Fuente: Diario de gastronomía

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