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Papas Rellenas de Verduras

Si quieres darle un toque diferente a tu comida, una idea interesante es reemplazar el tradicional puré de papas o camotes por unas papas rellenas como éstas.

Ingredientes

  • 8 papas medianas, cocidas y peladas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 1 calabacín o zucchini, picado
  • 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro ají)
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 lata de judías verdes en trozos (cut green beans) de Green Giant™
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina multiusos

Instrucciones

  • Aplasta las papas con un prensapapas hasta que queden cremosas y sin grumos. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y saltea la cebolla y el ajo por 2 minutos.
  • Agrega el pimiento, zucchini, ají, vinagre, pasta de tomate, orégano, sal, y pimienta al gusto, y sigue moviendo por 5 minutos más.
  • Agrega las judías verdes y el queso parmesano, revuelve una vez, y apaga el fuego.
  • Pon los huevos y la harina en dos tazones, uno al lado del otro. Bate los huevos con un tenedor.
  • Cubre tus manos de harina, y luego coloca 1/3 de taza de papa en la palma de tu mano. Con la otra mano, aplástala.
  • Coloca 1/4 de taza de relleno de verduras en el medio de la papa.
  • Cubre el relleno con 1/3 de taza de papa más, y empieza a cerrarla en forma de balón, dándole forma ovalada con las manos.
  • Repite con el resto de la papa y el relleno.
  • Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Pasa cada papa rellena por el huevo, cubriendo toda la superficie, y luego por la harina. Fríe las papas, una junto a otra, volteándolas cada 30 segundos o 1 minuto de lado, hasta que queden doradas por completo.

Tips

  • Si quieres hacerlas gluten free, simplemente usa un tipo de harina sin gluten, como harina de quinua.
  • Puedes hacer estas papas rellenas también con camote o con yuca, o con una mezcla de estos tres ingredientes.

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Fuente: Que Rica Vida

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