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Peix sec y guisat de peix, dos ricas especialidades ibicencas

El peix sec (pescado seco) y el guisat de peix (guiso de pescado) son dos de las más tradicionales y hoy siguen formando parte de la cultura gastronómica de la isla. También son platos que pertenecen a la tradición culinaria de Formentera, debido a los estrechos lazos históricos y sociales que han mantenido siempre las dos islas Pitiusas (en 1697 Formentera fue repoblada por gentes de Ibiza, que llevaron allí su cultura y modos de vida).

El peix sec es un producto elaborado de forma curiosa, ya que son los propios pescadores quienes lo preparan aderezándolo con especies. Luego lo dejan secar al sol en sus barcos. Se utiliza en ensaladas, un poco tostado previamente y acompañado de un pan duro hecho con una cocción especial. Un ejemplo es la amanida de peix sec, cuyos ingredientes son el pescado seco, tomate, patata y cebolla.

Por su parte, el guisat de peix se considera una variedad local del caldero mediterráneo. Se trata de un delicioso guiso de patatas con pescados y mariscos, aderezado con alioli. El pescado estrella es el mero, al que se acompaña de gallo, raya, emperador, langosta y gambas, entre otros. Se cocina en una greixonera, la típica cazuela de barro de las Islas Baleares.

Ensalada de crostas y peix sec

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de crostas (pan payés tostado y troceado)
  • Peix sec variado
  • 3 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Rociar ligeramente las crostas con agua, con cuidado para que el pan no quede demasiado húmedo. Poner en la ensaladera. Añadir ell peix sec, los tomates y los ajos pelados y picados. Aliñar con aceite de oliva y sal

Sugerencia: existen múltiples variantes de este plato, con otros ingredientes como cebolla, aceitunas, pimientos…

Guisat de peix

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,5 kg de pescado de roca (cabracho, mero…)
  • 8 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 150 gr de judías verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 75 gr de almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 ñora
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración

Trocear el pimiento y el tomate y dorar junto con la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Trocear e incorporar las patatas y las judías al sofrito. Seguidamente agregar el agua y dejar hervir 5 minutos. Incorporar el pescado y dejar cocer durante unos 15 minutos. Mientras hierve, preparar la picada: freír las almendras, la rebanada de pan y la ñora y picar en el momento. Añadir el perejil, los dientes de ajo y las hebras de azafrán. Incorporar la pasta homogénea resultante de la picada a la cazuela unos minutos antes de finalizar el tiempo de cocción.

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Fuente: Diario de gastronomía

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