Pilaf de Quinua con Salmón y Espárragos

1 taza de quinua (quinoa), sin cocer

6 tazas de agua

1 cubo de consomé de verduras o de pollo

1 lb de filetes de salmón

2 cucharadas de mantequilla o de margarina

20 tallos de espárragos frescos, cortados diagonalmente en piezas de 2 pulgadas

4 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/4 taza)

1 taza de chícharos Green Giant® (guisantes) congelados (de una bolsa de 1lb), ya descongelados

1/2 taza de tomates (jitomates) uva, cortados a la mitad

1/2 taza de caldo de pollo (de un cartón de 32 oz)

1 cucharadita de sazonador de limón y pimienta (lemon-pepper seasoning)

2 cucharaditas de eneldo (dill weed) fresco o cucharadita de eneldo seco, picado

Pasos:

1. Enjuaga bien la quinua, colocándola en un colador fino y sosteniéndola bajo la llave del agua, hasta que el agua corra clara; escurre bien.

2. En una olla de 2 cuartos de galón, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva, a fuego alto. Añade la quinua, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el agua se absorba.

3. Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta las 4 tazas restantes de agua y el cubo de caldo, a fuego alto, hasta que hiervan. Añade el salmón, con la piel hacia arriba, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado forme hojuelas con facilidad al introducir un tenedor. Retira con una cuchara ranurada y colócalo en un platón; deja que se enfríe. Desecha el agua. Quita la piel al salmón; córtalo en piezas grandes.

4. Mientras tanto, enjuaga y seca la sartén. Derrite la mantequilla en la sartén, a fuego medio. Añade los espárragos; cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade las cebollas; cocina 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade los chícharos, los tomates y el caldo; cocina 1 minuto.

5. Añade con suavidad a la mezcla de espárragos la quinua, el salmón, el sazonador de limón y pimienta y el eneldo. Tapa; cocina 2 minutos o hasta que esté muy caliente.