miércoles , 21 febrero 2024
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Sano y Sabroso: Ensalada de Pasta, Quinua y Frijoles de Soya

La ensalada de quinua y frijoles de soya es probablemente mi favorita. Es una de esas cosas que puedo comer cualquier día, a cualquier hora. Me encanta porque está llena de sabor, color y texturas diferentes.

Un compañero de clase de mi hijo organizó un potluck (comida a la canasta), y decidí preparar mi ensalada favorita, pero le agregué pasta para que rindiera más y que al mismo tiempo fuera del agrado de todos, ya que a la mayoría de las personas les gusta la ensalada de pasta. El resultado fue un éxito. Espero que esta receta te sirva de inspiración para el próximo potluck al que asistas.

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de pasta farfalle (corbata)
  • 1 taza de apio, en rodajas
  • 1 (15.25-oz) lata de maíz Green Giant™, escurrida
  • 3/4 taza de cilantro, finamente picado
  • 1 (12-oz) lata de frijoles de soya, sin cáscara y cocidos
  • 2 pimientos rojos, cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1/2 de taza de queso feta
  • 1 diente de ajo (más al gusto), finamente picado
  • Sal, al gusto

Instrucciones

  • Coloca la quinua, el agua y la sal en una sartén mediana y déjalos hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego y deja hervir la quinua hasta que esté cocida. Pasa la quinua a un tazón y déjala enfriar.
  • Mientras la quinua hierve, puedes cocinar la pasta farfalle hasta que esté al dente. Retírala del agua y déjala enfriar.
  • Una vez que la quinua y la pasta estén frías ponlas en un tazón grande. Agrega todos los ingredientes restantes y mézclalos uniformemente. Añade sal, al gusto.
  • Disfrútala!

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Fuente: Que Rica Vida

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